ARrêT gourmand

“La gourmandise commence quand on n'a plus faim”.

jeudi 18 juin 2009

Macarons framboise

Il faut savoir que le “goût” du macarons vient de son fourrage, je m’explique, ici la framboise est en réalité de la confiture qui nappe l’intérieur. L’extérieur, c’est à dire la couleur du macaron n’est qu’artificielle, c’est grâce à des colorant que l’on obtient la teinte! C’est la même recette que pour le chocolat avec quelques variantes: 110g poudre d’amandes 225g sucre glace 50g sucre en poudre 4 blancs d’œufs confiture de framboise colorant rouge 24h à l’avance Casser les œufs, garder 120g de blancs soit environ 3 gros... [Lire la suite]
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samedi 6 juin 2009

Maca-Cata

Je ne sais pas trop pourquoi, mais même si j’ai trouvé une recette qui marche à peu près, je cherche toujours à en tester d’autre afin de trouver celle qui ne ratera JAMAIS! Cette fois-ci, après avoir investi dans un thermomètre culinaire, j’ai essayé de cuire le sucre à rajouter dans les blancs… Ingrédients: 80 g blancs (environ 3) d’œuf séparés du jaune depuis 2 ou 3 jours  100 g de poudre d’amande 100 g de sucre glace  100 g de sucre fin + une cuil. à soupe de sucre 35g d’eau Crème pistache 50g de pâte... [Lire la suite]
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lundi 25 mai 2009

Macarons verts et chocolat!

On recommence… 2*50g de blancs (que l’on prendra soin de laisser “vieillir” au réfrigérateur au moins 24h) 25g de sucre en poudre 150g de poudre d’amandes 150g de sucre glace colorant en poudre vert Pour le sirop: 150g de sucre 50g d’eau Pour la ganache: 120g de chocolat noir à dessert 60g de beurre 60g de crème liquide Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes. Monter 50g de blancs en neige avec 25g de sucre. Cuire le sirop à 110°C. Ajouter le sirop aux blancs en neige et continuer à fouetter... [Lire la suite]
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mardi 12 mai 2009

Macarons chocolat

110g poudre d’amandes 225g sucre glace 50g sucre en poudre 25g cacao non sucré 4 blancs d’œufs Ganache 30g de crème liquide 125g de lait entier 125g de chocolat noir à 52% 24h à l’avance Casser les œufs, garder 120g de blancs soit environ 3 gros œufs puis les placer au réfrigérateur dans une boite hermétique Pour la ganache: casser le chocolat, dans une casserole verser le lait et la crème puis porter à ébullition. Incorporer le chocolat et mélanger à la spatule, porter à nouveau à ébullition... [Lire la suite]
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samedi 11 avril 2009

Macarons

Personne n'échappe à cette folie autour du petit plaisir rond, sa forme, ses couleurs, cette saveur unique. Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 ou 5 cm de diamètre. Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace, de sucre et de blancs d'oeufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson. Défi, réussir ce met si particulier et tellement réputé... ... [Lire la suite]
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