Maca-Cata

Je ne sais pas trop pourquoi, mais même si j’ai trouvé une recette qui marche à peu près, je cherche toujours à en tester d’autre afin de trouver celle qui ne ratera JAMAIS!

Cette fois-ci, après avoir investi dans un thermomètre culinaire, j’ai essayé de cuire
le sucre à rajouter dans les blancs…
Ingrédients:

• 80 g blancs (environ 3) d’œuf séparés du jaune depuis 2 ou 3 jours 

• 100 g de poudre d’amande

• 100 g de sucre glace 

• 100 g de sucre fin + une cuil. à soupe de sucre

• 35g d’eau

Crème pistache

• 50g de pâte de pistache

• 100g de crème liquide

• 2 jaunes d’œufs

• 20g de beurre

• 1 sachet de sucre vanillé

1h avant de commencer, sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur, divisez les en 2 fois 40 g. Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amande.

Verser le sucre fin et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer sans mélanger  pour atteindre la température de 118° C.

Monter doucement la moitié des blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez 1 c à s. de sucre fin et augmenter la vitesse.

Quand le sirop est prêt, verser-le sans tarder sur les blancs en neige, en évitant les fouets (éclaboussures de sucre non conseillées!).

Mélanger l’autre moitié des blancs avec le mélange poudre d’amande et sucre glace.

Ajouter le reste de meringue et mélanger le tout en soulevant  la masse et en raclant bien les bords et le fond. Attention, trop liquide vos macarons seront trop plats, trop épais ils risquent de craquer à la cuisson.

Recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé et formez de petits tas de 3 cm de diamètre en les espaçant bien car ils vont s’étaler.

Laissez croûter le temps de préchauffez le four à 145° C (th.5) chaleur tournante. Enfournez en superposant 2 plaques de cuisson, pendant 12 à 14min.

Sortez les macarons du four et attendez le refroidissement total
pour les décoller sans aucun problème.

Pour la crème de pistache:
Mélanger la pâte de pistache avec la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sachet de sucre.

Incorporer la crème et la pâte au mélange de jaunes d’œufs et re-transvaser dans la casserole, ajouter le reste de sucre  et reporter à ébullition en mélangeant.

Retirer du feu et ajouter le beurre, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Ensuite garnir vos petites coques!

BILAN:

ASPECT COQUES 
trop moches
granuleuses 
formes irrégulières 
savoureux 
couleurs non homogène 

CREME
recette à conserver
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GROS RATTAGE, DECEPTION